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¿Qué es la gestión de la seguridad alimentaria? Las 10 principales características del sistema a tener en cuenta

La gestión de la seguridad alimentaria garantiza la calidad y la seguridad de los productos alimenticios a lo largo de la cadena de suministro. Al cumplir con regulaciones predeterminadas, las empresas de la industria alimentaria pueden reducir el potencial de enfermedades transmitidas por los alimentos, salvaguardar su reputación y evitar repercusiones financieras.

El USDA informa que millones de hogares estadounidenses luchan contra la inseguridad alimentaria, mientras que entre el 30 y el 40% del suministro de alimentos del país se desperdicia. Al aplicar el software de gestión de seguridad alimentaria adecuado, las empresas alimentarias pueden abordar estos desafíos.

Sigue leyendo para obtener más información sobre la importancia de la gestión de la seguridad alimentaria y cómo la tecnología agiliza y automatiza los procesos para lograr un impacto social positivo.

• Entender la gestión de la seguridad alimentaria
• El papel de la tecnología en la gestión de la seguridad alimentaria
• Las 10 características principales a tener en cuenta en un sistema de gestión de seguridad alimentaria
• Cómo QAD Redzone mejora la gestión de la seguridad alimentaria

Entender la gestión de la seguridad alimentaria

Existen diversas medidas y pasos para garantizar la calidad y la seguridad de los productos alimenticios. Un enfoque integral de la gestión de la seguridad alimentaria implica:

• Identificar peligros potenciales
• Prácticas estrictas de higiene
• Inspecciones periódicas
• Supervisión minuciosa de los procesos críticos
• Capacitación adecuada de los empleados

Aquí hay una mirada más profunda a los peligros comunes de la seguridad alimentaria y los estándares que las empresas pueden aplicar para prevenirlos.

Peligros para la seguridad alimentaria

Existen tres tipos principales de peligros para la seguridad alimentaria.

Los peligros biológicos suelen estar asociados a bacterias, virus y hongos, que consumen alimentos frescos desde la superficie hacia el interior y hacen que los alimentos se echen a perder. Si bien los alimentos pueden exhibir parches peludos, manchas o marchitamiento, no siempre es fácil determinar cuándo los alimentos se han visto afectados. La salmonela, la E. coli y la listeria son patógenos bacterianos comunes que a menudo pasan desapercibidos, pero causan enfermedades e incluso pueden poner en peligro la vida.

Los peligros químicos generalmente consisten en sustancias alergénicas como cacahuetes, aditivos o mariscos en los alimentos. Estos productos pueden causar reacciones graves en las personas, por lo que es crucial que los fabricantes apliquen controles estrictos de contaminación y se aseguren de que los productos estén etiquetados correctamente.

Los peligros físicos se producen cuando materiales no alimenticios como el vidrio, el metal o el plástico terminan accidentalmente en un producto. Estos objetos extraños pueden causar asfixia, problemas dentales y lesiones internas graves si se consumen, por lo que es necesario realizar inspecciones frecuentes y manipular el equipo adecuadamente.

Las empresas pueden prevenir y minimizar la posibilidad de estos peligros transmitidos por los alimentos si se adhieren a los estándares gubernamentales.

Estándares de seguridad alimentaria

HACCP e ISO 22000 son estándares ampliamente reconocidos que sirven como pautas para la aplicación efectiva de sistemas de gestión de seguridad alimentaria.

HAACP

Según la FDA, el Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos es un «medio eficaz y racional de garantizar la seguridad alimentaria desde la cosecha hasta el consumo». Este enfoque sistemático contiene siete principios para identificar, evaluar y controlar los peligros para la seguridad alimentaria. Desde la realización de un análisis de peligros hasta el establecimiento de procedimientos de documentación, este marco de base científica mejora la seguridad alimentaria en todo el país.

ISO 22000

La Organización Internacional de Normalización combate las consecuencias de los alimentos inseguros ayudando a las «organizaciones a identificar y controlar los peligros para la seguridad alimentaria». ISO abarca los principios del HACCP, pero tiene un alcance más completo, ya que proporciona estándares y tranquilidad en toda la cadena de suministro mundial de alimentos, ayudando a «los productos a cruzar las fronteras y brindando a las personas alimentos en los que pueden confiar».

Beneficios de los sistemas de gestión alimentaria

La gestión de la seguridad alimentaria es un proceso continuo que requiere evaluación y optimización continuas para satisfacer las demandas y desafíos siempre cambiantes de la industria alimentaria.

Al aplicar un sistema integral de gestión de alimentos, las empresas pueden prevenir riesgos de seguridad, combatir los desafíos a lo largo de la cadena de suministro, ahorrar dinero y cumplir con confianza las regulaciones de la industria.

El papel de la tecnología en la gestión de la seguridad alimentaria

Aprovechar la digitalización en tu plan de gestión de la seguridad alimentaria aporta beneficios significativos como una mayor eficiencia general, un cumplimiento normativo garantizado y transparencia en toda la cadena de suministro de alimentos.

La recopilación y el análisis de datos en tiempo real han revolucionado la capacidad de las empresas para cumplir con las medidas de seguridad alimentaria. Los fabricantes ahora pueden usar sensores inteligentes para supervisar parámetros críticos como la temperatura, la presión y la humedad para garantizar que los productos se almacenen y se transporten en las condiciones adecuadas. También pueden evaluar el consumo de energía, verificar el rendimiento de los productos y servicios, y mucho más.

Estos datos son clave para optimizar la producción a fin de minimizar el riesgo de contaminación, reducir los residuos y mejorar la productividad. Además, con el software de fuerza laboral conectada adecuado, las empresas pueden compartir datos sin problemas, facilitar una comunicación fluida y promover la colaboración entre todas las partes necesarias, desde los trabajadores de la fábrica hasta las partes interesadas, a lo largo de la cadena de suministro.

Las 10 características principales a tener en cuenta en los sistemas de gestión de seguridad alimentaria

Al decidir qué sistema de seguridad alimentaria aplicar, hay muchos factores importantes a tener en cuenta. Te ofrecemos una lista detallada de diez características esenciales para un software de gestión de seguridad alimentaria eficaz.

1. Planificación del Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP)
   HACCP es el sistema de gestión de alimentos más utilizado en todo el mundo. La aplicación del enfoque de HACCP es un proceso voluntario para la mayoría de las empresas de la industria alimentaria; sin embargo, su sistema ayuda a proteger a los clientes de posibles peligros alimentarios. Encontrar un software de gestión de alimentos que te ayude a crear un plan basado en el marco de HACCP es crucial para ayudar al personal a identificar posibles contaminaciones biológicas, químicas o físicas para mitigar los riesgos.
2. Gestión del cumplimiento
   El cumplimiento de la seguridad alimentaria es el acto de adherirse a las reglas y regulaciones que se aplican a todas las instalaciones que manipulan alimentos o bebidas destinados al consumo público. Las reglas y regulaciones varían según el tipo de alimento y la ubicación. Asegúrate de que tu sistema de gestión de alimentos incluya los procedimientos correctos para tus alimentos y servicios a fin de
   evitar la contaminación en toda la cadena de suministro.
3. Trazabilidad
   La trazabilidad de los alimentos permite a las empresas seguir su producto a lo largo de la cadena de suministro de alimentos. Asegúrate de que tu software de gestión documente cada paso del proceso, desde la cosecha hasta la producción y la distribución. En el caso de un brote de enfermedad transmitida por los alimentos o peligro de contaminación, esto te ayudará a identificar rápidamente la fuente de un producto y a eliminarlo del mercado.
4. Informes automatizados
   Ahorra dinero y mejora las prácticas de control de calidad con sistemas de informes automatizados. Tus sistemas deben poder recopilar, procesar, almacenar y actuar sobre los datos. Esto te ayudará a identificar las preocupaciones automáticamente antes de que resulten en problemas mayores. Además, debe ser fácil para las personas necesarias en el proceso acceder a estos datos para que puedan actuar eficiente y efectivamente.
5. Alertas en tiempo real
   Algunos productos alimenticios son frágiles y sensibles a los cambios de temperatura. Los dispositivos de seguimiento de la temperatura en tiempo real pueden ayudar a las empresas a supervisar los artículos para abordar los cambios, gestionar los problemas con rapidez y crear estrategias de conservación eficaces. Este sistema de alerta debe ser automático, para que las empresas puedan recibir las actualizaciones necesarias sin que un empleado deba supervisar las actualizaciones.
6. Análisis de datos
   Los datos son la base de un sistema eficaz de gestión de alimentos. El software capaz de analizar los datos recopilados puede ayudar a las empresas a identificar patrones, tendencias y anomalías a lo largo de la cadena de suministro de alimentos. Esta información puede ayudar a los gerentes de producción a identificar y resolver problemas antes de que sean graves, así como a informar a las áreas para aumentar la productividad, la eficiencia y la calidad del producto.
7. Control de documentos
   La documentación garantiza que las empresas cumplan con las regulaciones y las mejores prácticas. Además de promover la seguridad alimentaria y proteger la salud de los consumidores, la documentación adecuada puede fomentar la continuidad a lo largo de la cadena de suministro, identificar fuentes de fallas o contaminación y resaltar el éxito para ayudar a las empresas a repetir los resultados deseados.
8. Gestión de proveedores
   Los proveedores son una extensión de las empresas de la industria manufacturera de alimentos. Por lo tanto, es importante proporcionarles los criterios que deben cumplir y seguir para una contribución exitosa. Un buen sistema de gestión de alimentos también ayudará a las empresas a evaluar las certificaciones, protocolos y medidas de cumplimiento de los proveedores, mientras ofrece un método para facilitar la comunicación. Si algo no avanza según lo previsto, estarás mejor preparado para identificar el problema y corregir el rumbo en consecuencia.
9. Gestión de la capacitación
   La importancia de la capacitación no puede ser exagerada. Como lo exige la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria, los empleadores deben enseñar a sus empleados a cumplir las regulaciones y los protocolos de seguridad e higiene. Si bien la capacitación puede ser costosa, la inversión vale la pena, ya que puede prevenir riesgos de contaminación, retiros de alimentos, pérdida de ventas y una reputación potencialmente dañada.
10. Gestión de auditorías
    Las auditorías son obligatorias por ley. Demuestran que su empresa cumple las reglas y regulaciones requeridas para su producto alimenticio y ubicación. Además de ayudar a gestionar la seguridad alimentaria, la aplicación de software de auditoría puede ayudarle a encontrar margen de mejora, reevaluar las prioridades y gestionar eficazmente el cumplimiento. Garantizar que tu sistema de gestión de alimentos pueda manejar auditorías es fundamental para el éxito de tu negocio.

Cómo QAD Redzone mejora la gestión de la seguridad alimentaria

QAD Redzone es la solución de fuerza laboral conectada núm. 1 para fabricantes de alimentos, grandes y pequeños. QAD Redzone utiliza la comunicación móvil social en tiempo real y aprovecha los sistemas de gestión de seguridad alimentaria cruciales para conectar a los empleados y agilizar los procesos a lo largo de la cadena de suministro de alimentos.

Productividad

QAD Redzone aumenta la productividad de los fabricantes de alimentos en un 22% al equiparlos con las herramientas que necesitan para producir y proporcionar alimentos de manera segura a los consumidores.

Esto se debe en gran medida a la capacidad del software para unir a los miembros del equipo manteniéndolos informados y facilitando la comunicación. Los informes automatizados y el análisis de datos permiten a los empleados reconocer los posibles peligros alimentarios, asegurarse de que cumplen con las regulaciones e identificar el margen de mejora a lo largo de la cadena de suministro.

Además, QAD Redzone también sirve como recurso de capacitación confiable y ayuda a los supervisores a realizar un seguimiento de la documentación crucial de seguridad alimentaria con respecto a las mejores prácticas, el cumplimiento y la gestión de proveedores. Con las herramientas que necesitan para fomentar la colaboración y gestionar los problemas de seguridad alimentaria, los fabricantes producen más en menos tiempo, reducen el desperdicio y aumentan la satisfacción de los empleados en todos los ámbitos.

Conformidad

Cuando se trata de una gestión eficaz de la seguridad alimentaria, el cumplimiento es de suma importancia. QAD Redzone ayuda a los fabricantes de alimentos a combatir las crecientes preocupaciones de seguridad ayudándolos a adherirse a los principios de HACCP, las regulaciones de seguridad y los sistemas de gestión internos.

El Control Estadístico de Procesos (CEP), las listas de control configurables de QAD Redzone y las herramientas de gestión de auditoría hacen que el proceso de cumplimiento sea manejable y adaptable para cumplir con las especificaciones cambiantes del cliente.

Confiabilidad

Al proporcionar a los fabricantes de alimentos actualizaciones en tiempo real y una fácil trazabilidad, QAD Redzone ayuda a identificar posibles preocupaciones y minimiza la aparición de peligros alimentarios. Desde el cuidado de los equipos del operador hasta la colaboración en el mantenimiento, el control de calidad y las averías inevitables los equipos confían en QAD Redzone para reconocer y resolver problemas rápidamente.

QAD Redzone produce resultados reales. Mira este video para ver cómo los fabricantes de botanas se benefician del uso de QAD Redzone.

La gestión de la seguridad alimentaria es clave para proteger la salud de los consumidores y garantizar que los procesos a lo largo de la cadena de suministro de alimentos se desarrollen sin problemas. La forma más eficaz para que las empresas mantengan altos estándares es con un software que dote a tu equipo con las herramientas que necesitan para cumplir con las regulaciones, prever riesgos potenciales, rastrear los alimentos a lo largo de la cadena de suministro y adaptarse rápidamente a los cambios en la demanda.

QAD Redzone es una solución integral que ayuda a las empresas a gestionar la seguridad alimentaria, aumentar la productividad y mantener a los empleados comprometidos y satisfechos. Si estás interesado en optimizar tu proceso de gestión de la seguridad alimentaria para el bienestar de tus clientes y tu empresa, obtén más información sobre cómo QAD Redzone puede ayudar.